Für mich war Kochen immer mehr als nur Handwerk: Neben der wirtschaftlichen Verantwortung wuchs mein Bewusstsein für den respektvollen Umgang mit Lebensmitteln. Qualität, Regionalität und Saisonalität wurden nicht nur Prinzipien, sondern meine kulinarische Philosophie.

Als Spätberufener absolvierte ich mit dreißig Jahren meine Kochlehre und arbeitete in weiterer Folge als Souschef bevor ich zehn Jahre lang als Küchenchef im Café Ansari Wien die Küche prägte. Als Teilhaber und Küchenchef übernahm ich danach in der Fischerie die kulinarische Leitung eines Restaurants, das auf heimischen Süßwasserfisch spezialisiert ist.

Das beste aus zwei Welten: Durch die unterschiedlichen Gastronomiekonzepte habe ich einen breiten Einblick sowohl in Organisation und Anforderungen im Restaurantbetrieb, als auch im Umgang mit Nahrungsmitteln und Ernährungskonzepten. Meine Vision kann als Sinnlicher Purismus durch vernünftiges Essen und  einfacher Zubereitung beschrieben werden.
Aktuelle wissenschaftliche Trends sind dabei genauso wichtig wie altebewährtes Wissen.

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